烤鸭是北京著名的食物，北京的烤鸭店也是代表北京特色美食的一种代表，被誉为“天下美味”。
武汉御美味餐饮培训学校对于烤鸭的培训内容是从四个方面进行考虑，然后进行系统培训，四个方面分别为产品味型，核心产品，热卖产品，配套产品。
产品味型：老北京味型，五香味，香辣味，麻辣风味，酱香味，奥尔良风味，卤香味，黑椒风味;核心产品就是北京烤鸭系列产品;热卖产品：新派片皮烤鸭，果木炭烤鸭，啤酒烤鸭等;配套产品:椒盐鸭架，鸭架汤，北京烤鸭卷饼系列，北京烤鸭配菜系列，北京烤鸭酱料等。
学校把培训内容划分详细，是为了学员可以尽可能多的学习到更多的种类，而且学校也在创新自己所教的内容，让学生可以学到新的产品，学校所教授的产品种类在尽可能的增多。
沈老师
为人谦和，待人真诚，把技术、经验毫无保留交给学员
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中式烹调师，行业经验18年，特长：广式烧腊、北京烤鸭、周黑鸭、精武鸭、绝味鸭脖、夫妻肺片、传统卤菜、泡菜、凉菜等。先后荣获世界华人美食协会举办的第四届广州华人美食文化节个人卤制品银奖，中国美食协会主办的第六届美食大赛个人卤制品银奖。在2005年，北京烤鸭店任主管;2009年自主创业，创建“双馨卤菜店”，一年开3家分店，在北京西城小有名气;曾经有人想要花五十万买他的配方。在教学方面也有着多年的经验，对待学生认真仔细，深知学员的成功就是他自己的成功。在教书育人方面有着丰富的经验，善于创新，在菜品方面做过多次的创新。
武汉御美味餐饮培训学校课程大纲是分为了三个不同的课程，分别为理论课，示范课，实操课。
开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
店铺经营小技巧，轻松创造财富。
专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
鸭原材料的处理方法。
腌制酱料的配方与技术。
上色、烫皮、吹气、风干等制作工艺的传授和指导。
烤制的方式和火候的控制技巧。
特色蘸料的熬制与技巧。
成品的拼盘与造型。
自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
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