卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，是色、香、味、形兼具的美味食品。具有**特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都会出现卤菜的身影，卤菜大的优点是在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，深得人们的喜爱。
武汉御美味餐饮培训学校对于卤菜培训的内容是分为了几个不同的方向，是畜肉类，禽肉类，素菜类，海鲜水产类，野生菌类，休闲卤菜，精美凉菜这几个方面，然后每个方面又都分出了很多不同的菜品，尽可能让学生学习的更加的全面，而且把跟卤菜周边相关的也都会学到，并不只是让学生单单只学习一种类型，在跟他类似的类型也是都会让学生学习到的。
王老师
从事行业十多年，具有丰富的经验，为人谦和，热爱教师行业
3965人喜欢他的课
在卤菜这个行业，具有多年的工作经验，曾担任过饭店的厨师主管，在制作卤菜这方面有着自己独特的方法，每次制作出来的卤菜菜品都是让消费者非常满意的，深受消费者的喜爱。在担任过厨师主管之后，也自己创业过，又有着不错的成绩，但是工作量很大，从而转为卤菜的培训师，也在教师这个行业有着丰富的经验，学生们都是很喜欢上他的课，对于他上课的方式是非常认可的，也是很会和学生们打交道，可以理解学生们的想法，尽可能的帮助学生去解决他们的问题，对于学生们的问题都是尽自己的能力去回答，会把自己所有的技术全都传授给学生，看着学生们在学会自己的技术之后，一步步走向成功是非常骄傲的事情。
对于不同的培训课程，学校的老师也是都会有不同的培训课程大纲，老师们写培训大纲也是为了方便学生们的学习，对于老师讲的内容可以提前有一个了解。下面是卤菜培训的课程大纲：
讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
卤菜器具、设备的配制使用和采购。
讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
培训高汤、卤汤的配方与制作。
培训卤汤调色调味、火候把握。
培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
培训卤汤、卤品加工的注意事项。
培训卤汤的保管与存放。
培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
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