麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。是川渝地区的特色，也是能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和肉类食物，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
对于麻辣烫技术的培训内容为：禽肉类：撒尿牛丸，猪肉丸，羊肉串，骨肉相连，串鸡胗，串鸡柳，串肉片，串火腿，串鸡脯，火腿肠等;水产品：串鱼片，串鱼肠，串鱼泡，串蟹棒，串墨鱼丸，串鱼丸，串海带，串鱿鱼等;蔬菜类：串腐竹，串蘑菇，串面筋，串菠菜，串千张，串白菜，串生菜，金针菇，串干子，串藕片，串茄片，串青椒，玉米棒，串蘑菇，麻花，方便面，粉丝，笋子，香菇，小油菜，豆油皮等。
付老师
从事行业多年，具有牢靠的专业技术，教学经验丰富，为人和善
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从事餐饮行业数十年，在业内有着良好的口碑，在餐饮饭店担任过主管，从一名优秀的厨师转换为一名优秀的教师。在餐饮这个行业，曾多次参加各种美食比赛，都获得过优异的成绩。在教师行业，教出过很多优秀的学生，有着自己独特的教学方法，能够让学生很快的就接受他，可以融入到学生的集体中去，不会给学生形成一种压力感，让学生都喜欢和他交流，可以很快的和学生成为朋友，这样也是方便了之后的教学，可以是课堂上不会很死板，让每个学生都可以在课堂上活跃起来。凭着多年的从业经验和教学经验，在菜品上都会有着自己独特的见解，会把自己所认为重要的东西全部教给学生，认为学生的成功才是自己的成功。
麻辣烫底料的配制及熬制方法。
麻辣烫禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
麻辣烫各种材料的烫制流程及方法。
火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫的四种经营模式和方法。
设备器具采购途径和要求。
投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
1999
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