花江镇经营狗肉已有一百多年的历史。走进花江镇，可以看到大街两旁布满了经营狗肉的个体户。花江狗肉所以受到人们的喜爱，据说有三种理由：狗肉可以治病，尤其是对高血压患者有降压之功能，对年迈体弱，小儿尿床症效果好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量，夏天吃了狗肉可降热。体壮者强身，体弱者补气，男女老幼皆宜。吃法讲究，又烫又辣又麻又香，清爽可口，味道鲜美。再添一杯美酒，更是其乐无穷!
学校对于花江狗肉火锅培训的内容为：花江狗肉系列 ：花江狗肉火锅，鸳鸯汤狗肉火锅，砂锅狗肉，红烧狗肉，卤香狗肉，滋补狗肉，各种荤素菜的处理等;滋补药酒：一柱天狗鞭酒，壮阳三鞭酒，五味子酒，十全大补酒，调经酒，当归酒，三蛇酒，淫羊藿酒，参茸酒，海狗肾酒。
吴老师
认真负责，遇事冷静，处事灵活，具有丰富的经验
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一级厨师，多年来从事火锅、香锅、汤锅、干锅的烹饪制作和研发创新，更在做麻辣味,泡椒味,荔枝味,豆鼓味.酸辣味,菌味等品种的制作上有独到见解，制作出独到的口味，曾获得中国厨师，中国厨师，中华名厨、中国烹饪大师等多项荣誉称号，曾在武汉梅园宾馆、武汉裕丰国际酒店任中餐部行政总厨和技术指导。现任御美味公司现任御美味特色火锅教学研发部技术和教育总监待人亲和工作认真负责，遇事冷静，处事灵活，有及强的沟通能力与其丰富的教学经验。在教学上有着丰富的教学经验，学生是非常认可他的教学风格，是很多老师学习的榜样，在教学上的独特风格是很多老师想要学习的，自己的技术和经验都会全部传授给学生，认为学生的成功才是自己的成功，对于学生以后的发展是非常看重的。
课程大纲
狗肉原料的前期处理;
花江狗肉调料的配制;
狗肉汤的制作，锅底料的制作;
花江狗肉系列菜品的实操;
设备及用具的购置与配备;
食材的选购及初加工;
调料的采购及使用;
底料的熬配要领;
系列味碟的配料及调制;
加工的工艺流程及实操步骤反复练习;
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