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龙虾配方配方简介

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仝靖雯

上传配方:24

龙虾相信都有吃过,味道怎么样?是不是很美味。所以很多商家都会制作龙虾,在进行售卖,这样慢慢地出现了竞争力,所以就来看看龙虾配方是如何制作。学会龙虾制作,相对比别人快上很多步,毕竟想要制作出很美味的龙虾还是很困难,所以配方是要有的,所以就来看看这些龙虾配方是什么。

香辣小龙虾配方

香辣小龙虾配方
香辣小龙虾配方
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龙虾配方对很多餐饮人群是很重要,能把龙虾这道美食提高很多,学习配方是一定要知道的。毕竟龙虾是海鲜一类,如果制作不好的话,口感就会下降很多,而且还会带来一点腥气味。所以就要靠龙虾配方,掌握制作龙虾方法,在创业道路上更上一层楼,让收益持续上涨,把很美味的龙虾美食献给大家,那就来看看这龙虾是如何制作出来的。

香辣小龙虾配方-龙虾配方

一、材料准备:

(1)首先这个是小中四香料,在加上一些原料也就是中式香料:八角60克、桂皮30克、香叶10克、拨10克、砂仁15克、白蔻5克、良姜30克、山柰8克、陈皮10克、罗汉果3个。在准备一些西式的香料如:迷迭香30克、甘牛至叶20克、千里香15克、多香果5克。

香辣小龙虾配方-龙虾配方

(2)配料:骨汤50斤、印度辣椒1000克、干红花椒50克、化猪油500克、秘制香辣油5000克、冰糖250克、姜、盐、味精、鸡精。这些调料都是适量一点,跟龙虾的比例是要均匀,放入这些调料味道是要刚刚,不多也不少,所以只能按照这个比例。

香辣小龙虾配方-龙虾配方

二、制作流程:

中式调料按比例配置好,然后在打磨成粗粒,放在旁边待用。印度辣椒和干红花椒一起热水中将其煮透备用,将大骨汤烧热再加入姜块、猪油、香辣油,和刚煮过的辣椒和干红花椒、调入盐、味精、鸡精和冰糖小火熬制一个小时。时间过后再加入香香味,然后让它和麻辣味完全容下,释放出这个麻辣味,这样就可以卤制小龙虾了。

香辣小龙虾配方-龙虾配方

三、关键步骤:

在龙虾配方制作中,中式调料比例有点过大,在调制卤汁时是一定要打磨成细粉,这样方便快速入味。而西式的香料味道是比较清淡不是很浓重,香料一般都已经加工过了,形状是比较小上一点,味道也是很容易出来。这样就可以通过西式大小确认中式香料的大小,味道更容易多一些。在调制卤水的时候,加上猪油会更好一点,因为味道更明显。冰糖它是起到缓和麻辣、调和诸味的作用。

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