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正宗麻辣香锅底料配方,学会这些就可以开店了

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上传时间2019-11-18 20:17:39 文件容量1M 配方类型中餐 已售出81件

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正宗麻辣香锅底料配方配方简介

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石轩

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麻辣香锅这个我们都是很爱吃的,街边也是比较常见的,但有的时候我们去吃的时候会发现它的蔬菜都没有那么新鲜,有的肉也是味道很大。现在我们有正宗麻辣香锅底料配方。我们都知道底料是决定味道的关键,因此学会了这个我们便可以在家就做出好吃的食物,不需要担心卫生以及材料的问题了。

秘制麻辣香锅底料配方

秘制麻辣香锅底料配方
秘制麻辣香锅底料配方
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正宗麻辣香锅底料配方是比较难找的,我们都知道的,底料是决定味道的一大因素,要想食物做得好,底料的制作每一步都不能少。只有将材料与制作方法收掌握后,才能做出正宗的底料,掌握了这些后便可以在家做出美味的食物了,不用再出去花费大价钱吃不健康的食物,那我们就一起来学习一下如何制作底料吧!

秘制麻辣香锅底料配方-正宗麻辣香锅底料配方

麻辣香锅底料配料:

菜子油15千克,色拉油6千克,郫县豆瓣酱3千克,泡椒酱1千克,糍粑辣椒2千克,老干妈香辣酱2瓶,鹃城香辣酱3瓶,香料包1包,孜然粉210克,胡椒粉60克,花椒粉150克,辣妹子酱5瓶,菜子油、色拉油等全部放入锅里,烧至三成热时,放入剩余的原料,小火炒至出香,取出备用。

秘制麻辣香锅底料配方-正宗麻辣香锅底料配方

麻辣香锅底料制作:

1、香辣虾酱1千克、火锅底料10袋、剁椒10千克、郫县豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分别斩成蓉,混合后再加入甜面酱调匀。

2、锅内放入色拉油3斤、熟猪油2斤、牛油1斤,烧至四成热时,放入葱段、姜片各150克,蒜头、红花椒,冰糖25克,干辣椒200克,香料粉200克和调匀的原料,小火煸炒至香味四溢,淋入白酒1千克,翻匀出锅即可。

秘制麻辣香锅底料配方-正宗麻辣香锅底料配方

关键步骤:

1、由于加入了很多动物性油脂,所以在温度不高时很容易凝固。使用前一定要充分搅拌。

2、木鱼粉、金钩粉、干鱿鱼粉在使用前,一定要用水调开,这样炒制效果更佳。

3、子弹头辣椒提前经过了炒制,所以在熬制酱料的之后加入为妙。

4、咸度和鲜度都已经足够,不需其它增鲜产品。喜欢孜然味,可以在菜肴炒好后放入少许。

秘制麻辣香锅底料配方-正宗麻辣香锅底料配方

正宗麻辣香锅底料配方就是上面所介绍的了,其实真正的做起来还是很容易的,如果按照上面所说的制作,那味道也是不会差的,它是受到了大部分人们的认可的,因此可以放心的去制作,对于没有什么经验的朋友在制作时一定要多加小心。

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