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老式炸鸡配方是什么?简单四步教你做有情怀的炸鸡!

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老式高压炸鸡配方配方简介

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刘强

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老式炸鸡配方是什么?只要简单四步就可以做出传统的老式炸鸡。如今餐饮行业发展极为迅速,炸鸡行业也正处于发展势头迅猛的阶段。老式高压炸鸡也叫美式炸鸡有着一定行业壁垒,老式炸鸡需要专业的香料腌料来进行腌制,口感十分独特,经营利润可达到70%以上,所以开一家老式炸鸡店,市场发展前景是非常可观的。本文将为大家介绍老式炸鸡的制作方法来帮助大家开一家老式炸鸡店。

老式炸鸡配方

老式炸鸡配方
老式炸鸡配方
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老式炸鸡配方制作方法其实很简单,只需要掌握制作方法就会很容易制作出美味的老式炸鸡。老式炸鸡与其他类型的炸鸡相比鸡肉本身更加入味好吃,能够让人吃了还想再吃,因此开一家老式炸鸡店,一定会具有稳定的客源。接下来小编将给大家介绍老式炸鸡的制作方法,教大家做出有情怀的炸鸡。

配方-老式高压炸鸡配方-老式炸鸡配方

1、首先需要制作老式炸鸡的中草药腌料配方

需要香叶25克,青花椒25克,克豆蔻25克,丁香25克 ,甘草25克, 小茴香25,克白寇25克,草果50克,肉蔻50克,白芷50克,肉桂50克 ,八角50克 ,桂皮50克 ,砂仁50克,党参50克,陈皮50克,25克红辣椒,再把以上草药打成颗粒或粉末,然后用沙包包好再用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐,5克味精,6克糖,2克老母鸡鲜香粉,1克鸡膏。需要注意的是上述给大家的克数配比是一斤鸡肉量的配比,如果大家要一次腌制10斤的话就乘以10来进行腌料的配制。之后将两个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟后,拿出料包把卤水放置备用,再把洗好的鸡腿放入调配好的卤水中腌制5小时到6小时。

鸡排产品图1

2、在等待鸡肉腌渍入味的同时,大家可以准备炸鸡的裹粉

需要自发粉,盐,红糖,黑胡椒粉,白胡椒粉,甜辣椒粉,大蒜粉,然后把上述材料放进一个大碗里面,搅拌均匀,还有一定要用手把结块的红糖碾碎才可使用。

鸡排产品图2

3、第三步然后就是进行裹粉了

把腌好的鸡肉取出来,另外准备一个大碗,盛满清水,把鸡腿在清水里面浸一下,抖掉多余水分后放到裹粉里面,不断把鸡肉的各个表面在裹粉里面按压,使它的表面均匀粘上一层粉,注意不要有任何遗漏的地方。裹好粉的鸡肉放在一个盘子里,静置20分钟,这时鸡腿内部的水分会渗出一些,让表面变潮,正好为第二次裹粉创造条件,然后把裹好粉的鸡腿快速在清水里浸一下捞出来再次裹粉,裹粉工作就完成了。

鸡排产品图6

4、进行炸制

在高压锅里面加入足量的植物油,以能够没过鸡肉为准。每个鸡块下锅之前需要再裹一次粉,然后抖掉表面多余的粉,轻轻放进油锅里面。炸的过程中需要不断监测油温调整火力,确保温度保持在190摄氏度,炸14分钟就可以了。

老式炸鸡配方大家都学会了吗?只需要简单的四步就可以完成老式炸鸡的制作了!各位如果还有任何问题,欢迎在下方留言,小编看到后会及时回复的哦!

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