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一份老式高压炸鸡配方送给你,有情怀的炸鸡店才更受欢迎

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上传时间2019-12-14 15:59:23 文件容量1M 配方类型小吃 已售出54件

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老式高压炸鸡配方配方简介

立夏与猫

上传配方:15

炸鸡自传入内地后,就一直深受食客们的欢迎,如今,市面上也推出了各种各样的炸鸡,让人眼花缭乱。然而,还有一大批食客最怀念的就是以前流行的老式炸鸡。现在,许多商家也想要开一个老式炸鸡店,那么,这份老式高压炸鸡配方就送给各位。

老式高压炸鸡配方

老式高压炸鸡配方
老式高压炸鸡配方
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说起老式高压炸鸡,那大家都会想起小时候的味道,外皮酥脆肉质鲜嫩,不过当时的炸鸡都是外面很咸里面却不入味。不过今天的老式高压炸鸡配方,相比小时候的味道,在不改变口感的味道上对味道做出了一些改良。

鸡排产品图1

首先准备整鸡腿两个,面粉(生面)适量,油适量,盐3克,酱油15克,胡椒粉适量,五香粉适量,姜粉少许,料酒少许,辣椒粉适量,孜然适量,麻椒适量、花椒适量、芝麻适量,鸡蛋1个。准备好食材后,就开始准备烹饪了。

配方-老式高压炸鸡配方-老式高压炸鸡配方

1. 将鸡腿剔骨,然后把两只鸡腿泡洗几遍,用叉子或者牙签在洗好的鸡腿上插一些小洞,放出血水;

2. 将泡好的鸡腿放入锅中,加水煮开,煮开后转成小火煮十五分钟,然后扎开看看里面有没有血色断生就可以捞出来了;

3. 把麻椒、花椒、孜然、芝麻、盐这五种腌料放到火上的热锅中炕干碾碎,这是炸鸡好吃与否的关键,一定是现制的香料,这样味道才够浓,五种调料的比例大致可以是1:1:1:1:2,如果喜欢吃辣可以按照个人喜好加入辣椒粉;

鸡排产品图2

4. 放入酱油、五香粉、胡椒粉、姜粉以及上一步做好的腌料,再倒入料酒;

5. 抓匀,然后仔细地把调料均匀的抹到鸡腿的各个地方,这样才能让调料入味;

6. 涂抹均匀调料后,让鸡腿腌制4个小时,这样能让鸡腿更加的入味,炸出来的鸡腿也不会太咸,中途也可以在揉一下鸡腿,让鸡腿更加充分的入味;

配方-老式高压炸鸡配方-老式高压炸鸡配方

7. 将腌制好的鸡腿肉上均匀裹上蛋液,再裹上一层生粉,到这里,准备工作就完成了,接下来就是鸡腿炸制工作了;

8. 油锅加热到七成热,将鸡腿慢慢放下锅中,若果有细密的泡沫,就继续用小火炸制外表金黄;

9. 然后开大火,复炸一次,这样可以把油分逼出来,鸡腿更加香脆(这里需要注意的是油量只没过鸡腿就好,然后火不能开太大,毕竟鸡腿肉不好熟,需要慢慢炸制,如果实在没炸熟,就放进130度烤箱补救一下)。

配方-老式高压炸鸡配方-老式高压炸鸡配方

这样,一份充满儿时回忆味道的老式鸡腿就炸好了,不知道你对这张老式高压炸鸡配方满不满意。其实这个老式炸鸡腿吃的不一定是情怀,相比于现在厚厚面壳的炸鸡,我想这种既入味分量又多的炸鸡更迎合国人的口味,这样的老式炸鸡店应该更受欢迎。

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