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现捞鸭脖配方学到手!开一家现捞店走上赚钱之路!

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现捞鸭脖配方配方简介

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现捞鸭脖配方是什么呢?一定是很多想要开现捞鸭脖店的小伙伴们想知道的问题吧。跟一般的卤菜销售方式相比,现捞店是近几年才兴起的一种新的餐饮模式,现捞可以让顾客吃到更纯正的卤制品味道。鸭脖是一种广受消费者欢迎的美食,将现捞与鸭脖结合在一起的话,将成为广大消费者欢迎的大卖美食。本文将告诉各位现捞鸭脖的制作方法。

现捞鸭脖配方

现捞鸭脖配方
现捞鸭脖配方
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现捞鸭脖配方是做出正宗地道现捞鸭脖的关键,现捞鸭脖的创始人运用自己在美食方面的异禀天赋,经过了多年的潜心钻研,改进了传统经典的川卤制法,制作出了香、麻、辣味道的新派川卤。现捞鸭脖的制作方法并不复杂,只要遵照严格的制作方法,即可制作出地道美味的现捞鸭脖。接下来小编将和大家说一说现捞鸭脖的制作方法。

配方-现捞鸭脖配方-现捞鸭脖配方

1、需要的原料有:

鸡架,猪筒子骨,鸭脖子,姜片,大蒜粒,花椒,干辣椒,豆蔻,草果,香叶,八角,桂皮,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐,青鲜花椒,鸡精,味精,红糖,鸡粉,卤肉香膏。

配方-现捞鸭脖配方-现捞鸭脖配方

2、肉类制作方法是:

首先将鸡架和猪筒子骨用冷水煮开,去血末,清水清洗干净以后,重新加水,然后加入大葱100克,白胡椒1两,老姜100克,白当归、黄当归各1两,泡好的海带1斤。烧开水后转小火,慢慢熬制4小时,焖2小时,高汤就完成了。

然后用辣椒2两,青鲜花椒1两,豆蔻,草果,香叶,八角,桂皮打碎备用,这些量是可以卤80斤鸡脖的,用3到4天以后香味淡了就进行更换。盐适量,高汤里的当归拿到这里面来,加上调和油3斤,油少了就补充,大概需要保持3到5公分的厚度,大火烧开以后,转小火半小时熬制。

可以尝尝味道,需要略咸或相当于产品菜的味道就可以了,然后就是把生鸭肉放入卤汤中了。在这里需要提醒大家注意两点,一是鸭爪的卤制需要45分钟,鸭翅需要30分钟,鸭头需要15到20分钟,锁骨需要10分钟,他们所需要的时间不一样的,创业者们一定要把握好时间;二是如果汤少了,就补高汤,如果料味淡了,就补充香料包进去。

配方-现捞鸭脖配方-现捞鸭脖配方

3、素菜的制作方法

将莲菜,藕片,土豆切大概2毫米厚的片,将鸡腿菇切片,鸡腿菇可以切的薄一些,西兰花,魔芋粉,豆腐皮等,海带节,竹笋要先用水泡一下。首先要将所有的素菜焯水,焯到断生即可,要注意焯完莲菜后要一直泡在水里,加点醋,别用铁锅,容易产生发黑的现象。然后将素菜焯水后凉水拔凉,捞出控水,加入鸡精,味精,盐,适量,将它们都拌均匀。之后就是用三成的卤水,七成的卤油,把素菜泡进去,半小时以后就可以售卖了。

配方-现捞鸭脖配方-现捞鸭脖配方

现捞鸭脖配方各位都学会了吗?制作方法是不是还蛮简单的呢?只要把制作方法学会,大家就可以开一家现捞鸭脖店,在小区或是商业街内,生意都会红红火火的!如果大家对制作方法还有任何问题的话。欢迎在下方留言哦,小编会及时回答您的问题。

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