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麻辣烫汤料配方,教你两种制作方法,超好吃顾客自然多!

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麻辣烫汤料配方配方简介

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刘强

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麻辣烫汤料配方对做成一碗好吃的麻辣烫来说至关重要。麻辣烫是全国各地都喜欢吃的美食之一,各种麻辣烫店也分布在各个大街小巷,所以也成了很多创业者的选择。而要使来的顾客成为我们店的常客,则需要正宗地道的味道让顾客流连忘返,我们麻辣烫店的生意自然也会红红火火!本文将会为各位创业者们介绍两种制作方法,为大家成功开店提供帮助。

麻辣烫汤料配方

麻辣烫汤料配方
麻辣烫汤料配方
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麻辣烫汤料配方有很多种不同的制作方法,在不同的地方配方也不尽相同,一个地方有一个地方喜欢的味道,各位创业者们可以根据当地的口味偏好来选择不同的配方,才可以做出顾客喜欢的味道。接下来,小编为大家介绍两种汤料的制作方法。

配方-麻辣烫汤料配方-麻辣烫汤料配方

1、麻辣烫牛油汤料

牛油汤料所需要的原料有:

牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香3两,山萘、草果、砂仁各2两、老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。

牛油汤料的制作步骤为:

先将牛油放入锅中烧至七成热,放入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香,然后放入其它原料小火炒2小时,就可作底料使用了,然后拿出底料0.5斤,再将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香味,然后放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开就完成了。

配方-麻辣烫汤料配方-麻辣烫汤料配方

2、麻辣烫骨汤汤料

骨汤汤料所需要的原料有:

10斤的水,全脂奶粉100克,牛骨头半根(注意牛骨中间要打断,提鲜增香),牛腰窝油1斤(牛腰子附近肥肉),冰糖200克,精盐50克,牛肉粉10克,白胡椒粉5克,红麻椒粉5克,灯笼椒15克,鸡精13克,鲜香宝10克,大葱1根。

骨汤汤料的制作步骤为:

首先在锅中放10斤水,将水加热到20度左右时将全脂奶粉100克放入搅匀,然后将其他材料全部放入后大火烧开,然后小火熬40分钟就可以了。

配方-麻辣烫汤料配方-麻辣烫汤料配方

骨汤汤料的制作方法很简单但是需要注意以下几点:

注意在牛骨使用前用凉水浸泡2小时,去除牛骨内的血,这样熬出来的汤才不会黑;其次要注意汤料的比例,大概一整根牛大腿骨、3斤牛腰窝油和10斤的水;还有要注意如果汤上出现了黑沫,这是正常现象不用担心,但用汤的时候一定注意要把汤上漂浮的杂质过滤掉,就可以开始烫菜了;注意盐度可以根据当地口味适量增减;当高汤不够用时,可用小桶调制,可以根据需要熬10或30斤水,按上述方法放入新调料、底料,放入量按比例增减,熬好后加入大桶即可。

配方-麻辣烫汤料配方-麻辣烫汤料配方

麻辣烫汤料配方的两种制作方法大家都学会了吗?大家可以根据本地的口味来选择牛油汤料或骨汤汤料来制作哦!如果各位创业者们还有任何问题的话可以在下方留言哦,小编收到以后一定会及时回复大家的。

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麻辣烫汤料配方

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