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学会徐州酱香米线配方,美味传进千万家

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徐州酱香米线配方配方简介

小花同学

上传配方:4

米线是一种家喻户晓的食物,南方人北方人都爱吃,但是由于南北饮食文化差异,所以各地米线做法和口味也存在一定差异。徐州人民由于当地独特饮食习惯,研制出有当地特色的徐州酱香米线,十分美味,不光是徐州当地人,很多外地人也莫名而来,为之倾倒。本文就来详细的介绍一下徐州酱香米线配方,学会配方,大家不用去徐州,在家也可以做出美味的酱香米线。

加工米线配方技术

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徐州酱香米线历史悠久,有着独特的口感和风味,因此受到各地美食爱好者的喜爱,很多外地人千里迢迢赶到徐州,只为吃上一碗热气腾腾的徐州酱香米线。其实,徐州酱香米线配方并不复杂,接下来就具体为大家介绍一下徐州酱香米线配方,帮您在家轻松吃上美味米线。

酱香米线

徐州酱香米线配方主要包括三大块,即肉酱,汤,辣椒,下面就为大家逐一介绍:

肉酱配方:色拉油,水,猪肉馅5斤(肥肉),姜末1斤,葱末2斤,香菜末半斤,豆瓣酱1斤,甜面酱半斤,老抽350克,特鲜粉100克,肉香王80克,鸡精30克,猪肉粉30克,牛肉粉30克。

起锅加热2斤色拉油,改小火放入肉馅熬制,铲子沿锅底推动肉馅,防止粘锅。肉出油的时候放入葱末姜末,继续熬制40分钟。等到出的油盖过了肉,放入豆瓣酱、甜面酱、老抽,翻炒均匀,加3斤水炖40分钟,加入香菜末,搅拌均匀起锅,放入豆瓣酱,甜面酱,老抽,特鲜粉,肉香王,鸡精,猪肉粉,牛肉粉,静置冷却,肉酱制作完成。

酱香米线做法

汤的配方:水,猪腿骨4根,鸡架2个,鸭架2个,牛腿骨2根,骨汤粉100克

香料包:花椒200克,肉桂150克,陈皮50克,砂仁35克,香叶25克,白寇15克,豆蔻50克,大茴香250克,小茴香50克,草果45克,胡椒15克,全部打磨成粉

徐州酱香米线

所有材料先焯水去血沫,然后加入100斤水,大火烧开,小火炖2到3个小时,加入香料包,10分钟后捞出香料包,在汤里加入骨汤粉,汤就做好了。用剩下的汤晚上烧开,一夜不会坏。

辣椒的配方:干辣椒2斤打碎,色拉油4到6斤,姜片半斤,葱段1斤

起锅烧油,油烧热后加入姜片,姜片变色后加入葱段,葱炸变色后把姜葱全部捞出,改小火倒入辣椒碎,注意翻动,不要糊锅,等到辣椒香味四溢即制作完成。

酱香米线配方

上面介绍的就是徐州酱香米线配方,学会它在家就可以吃上正宗的徐州酱香米线。烧上一锅开水,米线烫7、8秒即可,捞出加入盐、鸡精、肉酱、榨菜、香菜、辣椒,放好后浇上两勺热汤即可享用美味的徐州酱香米线啦。

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徐州酱香米线配方

米线是一种家喻户晓的食物,南方人北方人都爱吃,但是由于南北饮食文化差异,所以各地米线做法和口味也存在一定差异

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