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付超

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过桥米线一直都是人们的喜欢,每到中午或者是周末总是人满爆棚,过桥米线也特别适合多人就餐。所以现在越来越的人想要开一家自己的过桥米线店,那么过桥米线中最特别的就是米线的制作工艺,那么想要学习加工米线配方技术,都需要哪些步骤呢。

加工米线配方技术

加工米线配方技术
加工米线配方技术
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过桥米线源自于云南滇南的一种特色工艺小吃,是由汤料搭配佐料烹饪着鸡脯肉,五花肉,和青菜,豆芽,米线的一种美食,因为其味道独特,米线劲道,所以受到了很多人的好评,那么想要了解加工米线配方技术,都需要准备些什么?

米线产品图3

首先学习过桥米线的加工米线配方技术,我们需要准备,水,面,大米,漏斗和一个水桶。加工米线使用的是大米经过发酵后在磨成粉制作而成的,这就是加工米线配方技术的精华所在。所以我们一定要筛选非常优质的大米,先进行淘米,我们把准备好的大米放进一个木桶中,然后浇入凉水,先浸泡30分钟左右后就可以盛出来了,再然后我们把米用机器碾成面粉,这样我们的大米原材料米粉就做好了。

米线产品图4

接下来我们把米粉倒进另外一个木桶里面,记得不要完全倒入,要留出一些一点米粉备用。然后我们适当地加入一些温水,然后用一根棒子进行慢慢地搅拌,搅拌均匀后,等待米粉完全的把我们倒进的水吸收完毕,就形成了米粉团,我们就可以开始用双手开始和米粉了。

配方-加工米线配方技术-加工米线配方技术

到这里我们的加工米线配方技术就已经进行了一半左右的工序了,在我们接下来和米粉的过程中如果感觉有点干涩就可以在适量的增加一点温水,如果有粘手的感觉,那我们就把刚才预留出来的米粉在适量的添加一些,继续进行揉合大约30分钟左右,我们的米粉团差不多就已经和好了。

配方-加工米线配方技术-加工米线配方技术

接下来我们充分搅拌米粉到一个适合坐米线的程度,大概是可以拉出长条并且不会断的时候就差不多了,随后我们把搅拌好的粉浆倒入过滤米粉的漏斗中,接着我们烧开水,把过滤好的粉浆按照长条的形状慢慢倒入到开水中,等我们的粉浆被开水煮熟后再捞出来,放进冷水盆中过滤上5分钟左右。我们加工米线配方技术就完成了。

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加工米线配方技术

过桥米线一直都是人们的喜欢,每到中午或者是周末总是人满爆棚,过桥米线也特别适合多人就餐。所以现在越来越的人想要开一家自己的过桥米线店

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