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水煮鱼的做法和步骤
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水煮鱼家常做法,味道麻辣鲜香,小孩老人都爱吃

  • 口味 中辣
  • 耗时 45分钟
  • 工艺
  • 适宜人群 青少年
  • 食用季节 秋季秋
  • 难易程度

水煮鱼是一道地道的四川名字,自重庆火锅鱼演变而来,也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早盛行于重庆市渝北区翠云乡,如今在全国各地盛行,正宗水煮鱼的做法和步骤很简单,只需要选用新鲜草鱼、豆芽和辣椒,辣椒等食材制作而成。成品具有“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质鲜嫩、椒想诱人”等特点,香气扑鼻,令人食指大动。 

主料

  • 腌鱼
  • 巴沙鱼
  • 白胡椒粉
  • 生粉
  • 料酒

配料

  • 干辣椒
  • 花椒

步骤

水煮鱼做法步骤1

鱼片稍微沥下水,加淀粉、盐、料酒拌匀腌制15分钟。

水煮鱼做法步骤2

起锅烧水,下豆芽烫熟,捞出盛入大碗垫底。

水煮鱼做法步骤3

另起一锅大火烧油,油热后转小火下豆瓣酱炒出红油。

水煮鱼做法步骤4

下姜蒜片、干辣椒段、花椒快速翻炒,注意不要炒糊。

水煮鱼做法步骤5

倒入开水,水量以能没过鱼片为准,盖锅盖大火烧沸后转小火慢熬10分钟。

水煮鱼做法步骤6

转中火,能保持水沸状态即可,下鱼头和鱼排先煮5分钟。

水煮鱼做法步骤7

用筷子一片一片将鱼片夹入锅中,煮1-2分钟即可。

水煮鱼做法步骤8

根据口味加入适量盐和味精,小心搅拌一下即可关火。

水煮鱼做法步骤9

将鱼片慢慢倒进大碗,汤不要过多,较好一部分鱼片露出汤面。

水煮鱼做法步骤10

在露出的鱼片上均匀撒上姜蒜末等剩余佐料,油冒烟后关火等待20秒,迅速淋到干料上,放上香菜段就可以上桌了。

小窍门

不管是做水煮鱼还是酸菜鱼,鱼片是必须要腌制的

先煎制在煮汤,这样做好的水煮鱼连汤都能喝

下锅的时候火锅底料是要炒,会跟好一点

上传于 2019-12-07 15:54:09 安扬

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更新时间:2019-12-07 15:54:09

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