怎样做水煮牛肉,水煮牛肉属于川菜,常常能够在各大川菜馆中见到这种美食,因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉,水煮牛肉中,主料为瘦牛肉,辅料是豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者是其他的蔬菜,在加入各种调味料,后续淋上热油,制作而成,此菜麻辣重口,香气浓烈,具有川味特色,色彩朴素清新,味道酸辣鲜香
准备新鲜的牛里脊肉,做水煮牛肉较好是选牛里脊肉,这样口感才会更加香嫩
牛里脊肉进行切片,去掉筋膜。
在切好的牛肉中加入,盐、料酒、水淀粉进行腌制两小时,能够让牛肉的口感更加的细嫩,软化牛肉纤维组织,
准备各种调味料。将郫县豆瓣酱剁碎一点才能够出先好看的红油,把葱姜蒜切末,准备豆豉,干辣椒。
将新鲜的莴笋切成薄厚均匀的片,锅中放油将莴笋炒至断生即可,放置一旁备用
锅内热油放入蒜末姜末豆瓣酱进行爆香,将豆瓣酱炒出红油,下入豆豉炒出香味,加入适量的水
水烧开之后,将牛肉片依次下入锅中,进行煮制。
后续将煮好的牛肉放进碗中,放上葱花干辣椒,用热油淋上即可食用。
在制作水煮牛肉时郫县豆瓣酱一定要炒出红油
葱姜蒜在用量上要比平时炒菜多,这样味道才会更香
进行后续一步泼油时,油一定要烧至冒烟