怎样做水煮牛肉，水煮牛肉属于川菜，常常能够在各大川菜馆中见到这种美食，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉，水煮牛肉中，主料为瘦牛肉，辅料是豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者是其他的蔬菜，在加入各种调味料，最后淋上热油，制作而成，此菜麻辣重口，香气浓烈，具有川味特色，色彩朴素清新，味道酸辣鲜香
准备新鲜的牛里脊肉，做水煮牛肉最好是选牛里脊肉，这样口感才会更加香嫩
牛里脊肉进行切片，去掉筋膜。
在切好的牛肉中加入，盐、料酒、水淀粉进行腌制两小时，能够让牛肉的口感更加的细嫩，软化牛肉纤维组织，
准备各种调味料。将郫县豆瓣酱剁碎一点才能够出先好看的红油，把葱姜蒜切末，准备豆豉，干辣椒。
将新鲜的莴笋切成薄厚均匀的片，锅中放油将莴笋炒至断生即可，放置一旁备用
锅内热油放入蒜末姜末豆瓣酱进行爆香，将豆瓣酱炒出红油，下入豆豉炒出香味，加入适量的水
水烧开之后，将牛肉片依次下入锅中，进行煮制。
最后将煮好的牛肉放进碗中，放上葱花干辣椒，用热油淋上即可食用。
在制作水煮牛肉时郫县豆瓣酱一定要炒出红油
葱姜蒜在用量上要比平时炒菜多，这样味道才会更香
进行最后一步泼油时，油一定要烧至冒烟
