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家常麻辣水煮鱼的做法
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大厨教大家做麻辣水煮鱼,麻辣十足,汤鲜味美,学会这几步,就能做出美味的佳品

  • 口味 麻辣
  • 耗时 30分钟
  • 工艺
  • 适宜人群 青少年
  • 食用季节 夏季夏
  • 难易程度

麻辣水煮鱼是我们常见的川菜菜品,是色香味俱全的一到名肴,肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷,要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,做法主要是将鱼用刀切成合适的片,在加入煮制好的汤料中,配上一些蔬菜来食用的,外观色泽鲜艳,香气扑鼻,在日常中经常用此菜招待客人,那么家常麻辣水煮鱼的做法是什么呢,下面呢我们就来详细的为大家介绍。

主料

  • 草鱼

配料

  • 郫县豆瓣酱
  • 葱段
  • 姜片
  • 朝天椒
  • 蒜片
  • 料酒
  • 淀粉
  • 鸡精
  • 胡椒粉

步骤

麻辣水煮鱼做法步骤1

准备新鲜鱼一条,将鱼剁去头部从中间劈开,鱼鳍也要取下来

麻辣水煮鱼做法步骤2

将剩下的鱼脊骨斩断,和鱼头在一起

麻辣水煮鱼做法步骤3

将剩下的鱼肉斜片成大小均匀的薄片,

麻辣水煮鱼做法步骤4

在鱼肉内加入啤酒、盐、生粉、蛋清,进行腌制

麻辣水煮鱼做法步骤5

锅内放油将鱼骨煎香,加入蒜末姜末炒香,再加入豆瓣酱、干辣椒翻炒,加水、盐小火焖至十分钟

麻辣水煮鱼做法步骤6

将煮熟的黄豆芽放入盆中,进行垫底,能够让蔬菜吸收汤汁,更加的入味

麻辣水煮鱼做法步骤7

将腌好的鱼肉放进汤中进行搅拌,肉质变白即可捞出,撒上热油即可

小窍门

切鱼肉的手法必须讲究,将鱼切成合适的厚度是关键

要选用新鲜的活鱼进行烹饪制作,保证鱼肉鲜嫩

要注意煮鱼片的时间和火候,断生时就可以捞出了

上传于 2019-12-04 16:57:43 章立

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更新时间:2019-12-04 16:57:43

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