回锅肉是**川菜中烹调的猪肉的传统菜式，在川西地区还被称之为熬锅肉，在四川家家户户都能制作的。回锅肉的特点就是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直都是川菜之首，并且还有具有补肾养血，滋阴润燥的功效。还要注意回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，所以高血压患者不宜多吃。想要制作这么受欢迎的回锅肉，怎样做回锅肉好吃呢。
首先我们准备好食材，肉，洋葱。
锅里倒入菜油70克左右，接着把切好的肉片下进锅里。
放入准备好的调料品，花椒、姜、辣椒酱等。
和调料一起进行翻炒，然后再放入萝卜干和葱片。
这样我们的回锅肉就做好了。
煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
肉片要煸透，至微微卷起，这样才肥而不腻
