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水煮黑鱼片的家常做法
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专业大厨的水煮黑鱼片做法,简单易学,步骤清晰,快来试试

  • 口味 酸辣
  • 耗时 1小时
  • 工艺
  • 适宜人群 青少年
  • 食用季节 冬季冬
  • 难易程度

水煮黑鱼片的家常做法,水煮黑鱼片是传统的川菜,口味鲜香麻辣,黑鱼有着清热祛风,补肝肾等功能,由黑鱼片、干辣椒、豆芽菜等烹饪而成。味道广受好评。水煮黑鱼片主要是用黑鱼、黄豆芽、辣椒和一些其他辅料制作而成的,一般家庭在制作时还会加入其他的配菜,原料选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩

主料

  • 黑鱼
  • 黄豆芽
  • 干豆腐
  • 酸菜
  • 蒜白

配料

  • 姜丝
  • 水煮酱料
  • 泡椒
  • 葱花
  • 白醋
  • 鸡精
  • 淀粉
  • 胡椒粉
  • 白酒
  • 酱油

步骤

水煮黑鱼片做法步骤0

准备一条黑鱼,清洗干净,在表面撒上盐进行清洗,然后是用料酒,去除腥味

水煮黑鱼片做法步骤1

将黑鱼切掉头部和尾部,去掉鱼鳍。将鱼用刀从中间剖开,

水煮黑鱼片做法步骤2

将鱼皮朝下,用刀进行片鱼片,

水煮黑鱼片做法步骤3

将鱼头鱼尾和鱼骨加入盐和料酒进行腌制片刻,在鱼肉片中加入、蛋清、淀粉、胡椒粉、盐

水煮黑鱼片做法步骤4

准备蔬菜煮好后黄豆芽和莴笋放入碗中垫底

水煮黑鱼片做法步骤5

用小火进行煎至鱼骨

水煮黑鱼片做法步骤6/

加入开始熬制鱼汤半小时左右

水煮黑鱼片做法步骤7

锅中热油加入蒜、花椒香叶桂皮姜

水煮黑鱼片做法步骤8

捞出后留下底油,加入豆瓣酱,糖、料酒、盐加入刚才的花椒料进行翻炒

水煮黑鱼片做法步骤9

将鱼汤倒进锅内锅开后加入鱼片,

水煮黑鱼片做法步骤10

起锅烧油,将油倒进菜中即可。

小窍门

注意片好的黑鱼片用料酒、生粉、盐腌制十五分钟去掉腥味

在下入黑鱼片时要保持大火,再将鱼片依次下入

在炒制花椒和辣椒时,要保持火候,火不可以太旺,避免炒糊

上传于 2019-12-04 11:52:44 章立

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更新时间:2019-12-04 11:52:44

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